Das Unumgängliche
Trauen Sie sich, Kig Ha Farz zu essen!
Bevor man es probiert, muss man es auch aussprechen können*! Kig Ha Farz ist ein typisches Gericht aus dem Nordfinistère und für viele Bretonen eine "Madeleine de Proust", die an die Wintermahlzeiten mit der Familie erinnert. Unsere Kig-Ha-Farz-Expertin erklärt uns alles über den "bretonischen Feuertopf", der zwischen der Wahrung der Familientradition und den Geheimnissen der Zubereitung angesiedelt ist!
*Zum Aussprechen: "Kic' a' Farss"!
Ein emblematisches Gericht aus Leon
Ich wurde in Plouédern, in der Nähe von Landerneau, im Pays du Léon geboren, wo das Kig Ha Farz seinen Ursprung hat! Früher war es das Gericht der Armen, das stundenlang kochte, während die Menschen auf den Feldern arbeiteten. Bei uns war es vor allem das Sonntagsgericht im Winter. Es köchelte den ganzen Vormittag mit den guten Gerüchen, die die Küche erfüllten, und wir versammelten uns alle um den Tisch, um dieses wärmende Gericht zu teilen. Mein Rezept habe ich von meiner Großmutter, die es wiederum von ihrer Großmutter hatte.
Das gewisse Etwas
Fleisch, Gemüse ... und der Far
Ursprünglich enthielt Kig Ha Farz kein Gemüse. "Kig" ist Fleisch und "Farz" ist Farz.
Denn der Far ist das, was im Rezept alles ausmacht! Ohne Far kein Kig Ha Farz! Aber Vorsicht ... nichts mit dem Far mit Pflaumen, den man zum Nachtisch isst! Ich bereite ihn zu, indem ich Buchweizenmehl, Eier, Sahne und Milch miteinander verrühre. Alles zusammen ergibt einen Teig, den man dicht an dicht in einen Leinenbeutel gibt und zusammen mit dem Fleisch und dem Gemüse in die Brühe legt.
Was die Zutaten angeht, so nehme ich bei mir Rindfleisch und Schweinshaxe und ein Stück Speck, das wir separat braten. Was das Gemüse betrifft, so hängt es ein wenig von der Jahreszeit und dem ab, was man auf dem Markt findet: Es gibt immer Karotten und Zwiebeln, aber man kann auch Kohl, Rüben oder sogar Lauch verwenden, wenn man es mag!
Die Kunst der Geste
Bruzhuner le far noir: eine ganze Technik!
Achtung, Bruzhuner ist eine Kunst für sich (ausgesprochen: Brujuner)! "Bruzhun" ist Sand auf Bretonisch. Bruzhuner bedeutet, den Far nach dem Backen wie Sand zu zerbröseln!
Als Kind war ich überwältigt, als ich meiner Großmutter dabei zusah, wie sie es von Hand machte, während der Far noch heiß war. Heute mache ich es genau wie sie!
Wussten Sie schon?
In manchen Rezepten wird auch ein "weißer" Far aus Weizenmehl zubereitet, der nach dem Backen in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne in Butter goldbraun gebacken wird.
Lipig ist eine Soße aus Zwiebeln, die in Butter gekocht werden, natürlich gesalzen! In meiner Familie sind wir alle "lichous", also bereite ich eine gute Menge davon zu! Damit die Butter nicht anbrennt, gebe ich eine Kelle Brühe in die Soße. Sie wird neben dem Fleisch- und Gemüsegericht serviert. Das gibt enorm viel Geschmack und vor allem viel Gaumenfreude!
Jeder hat sein eigenes Rezept für Kig Ha Farz!
Mein Rezept für Kig Ha Farz ist nicht das der Nachbarin!
Manche servieren den Far noir goldbraun in der Pfanne, wie den Far blanc. Andere backen ihn im Ofen mit Rosinen. Auch bei der Wahl des Fleisches und des Gemüses kann man variieren. Ich persönlich füge immer das Stück Speck hinzu, aber nicht jeder tut es!
Meerseite
Die Ozean-Variante: Pesked Ha Farz
Hier ist man nahe am Meer... Also muss das Kig Ha Farz eine jodhaltigere Version haben, die Pesked Ha Farzgenannt wird! Bei dieser Version wird das Fleisch durch Fisch ersetzt und es können Algen hinzugefügt werden. Auch hier hängt die Wahl der Fische von jedem selbst und vom Fang des Tages ab: Makrele, Seelachs...
In Landerneau, das Restaurant " Le Goéland " ", das sich auf der bewohnten Brücke von Rohan befindet, hat Pesked Ha Farz zu seiner Spezialität gemacht!
Wo kann man in der Region Pays de Landerneau Daoulas Kig Ha Farz essen?
Einige Restaurants in Léon servieren einmal pro Woche Kig Ha Farz oder Pesked ha farz.
Man wird Ihnen immer zuerst die Gemüsebrühe servieren, bevor man das Fleisch- oder Gemüsegericht, den oder die Fars und den Lipig bringt. Es gibt kein Dessert, das traditionell auf das Kig Ha Farz folgt... Aber ich möchte wetten, dass Sie satt genug sind, um darauf zu verzichten!
