Hauptprodukt
Die Auster der Reede von Brest, eine gastronomische Perle, die es zu entdecken gilt
Die Reede von Brest ist zwar für ihre Wassersportmöglichkeiten, ihre Buchten und ihre Umwelt bekannt, aber auch für ihre Hohle Auster, die von Liebhabern von Meeresfrüchten geschätzt wird. Um darüber zu sprechen, haben wir uns an Julien Coïc, Austernzüchter in Logonna Daoulas, gewandt.
Entdecken Sie die Hohle Auster aus der Reede von Brest!
Ein außergewöhnliches Produkt
Die Auster der Rade de Brest, ein einzigartiges Produkt
Was die Auster aus der Brester Reede auszeichnet, ist das Milieu, in dem sie aufwächst. Mehrere Flüsse münden in die Reede von Brest, darunter auch der Elorn. Diese Mischung aus Meer- und Süßwasser fördert das Wachstum und die Qualität des Planktons, wodurch eine fleischige Auster mit einem kräftigen Geschmack entsteht. Was die flache Auster betrifft, so ist sie leider fast aus der Reede verschwunden, aber es wird an ihrer Wiedereinführung geforscht.
Eine außergewöhnliche natürliche Umgebung
Die Rade de Brest, ein günstiges Umfeld für die Muschelzucht
Es ist auch die Geografie des Ortes, die die Vermehrung der Muscheln ermöglicht. Durch den Engpass zwischen Brest und der Halbinsel Crozon ist die Rade vor den Wellen aus dem offenen Meer geschützt. Dennoch ist sie bestimmten Strömungen ausgesetzt, die die Verbreitung der Larven begünstigen. Zusammen mit der geringen Wassertiefe und den wechselnden Gezeiten sind dies ideale Bedingungen für die Muschelzucht... zur Freude der Feinschmecker!
Wussten Sie schon?
Die Reede von Brest ist eine der größten Reeden der Welt, aber der Engpass von Brest ist nur 1,8 Kilometer breit!
Kurze Wege
Die besten Austern kommen direkt vom Erzeuger
Gehen Sie auf die Märkte um Qualitätsaustern zu finden, die aus kurzen Vertriebswegen stammen.
Einige Muschelzüchter öffnen Ihnen auch ihre Türen direkt im Betrieb und bieten Folgendes an Verkostung und Direktverkauf an. im Rhythmus der Gezeiten.
Julien Coïc, Austernzüchter
Austern züchten, ein Beruf mit Leidenschaft
Julien Coïc gehört zur dritten Generation von Austernzüchtern in Logonna Daoulas. Er übernahm 2003 die Leitung des Familienunternehmens "Coïc Huîtres et Coquillages" (Coïc Austern und Muscheln ).
Julien und seine Teamkollegen züchten die Austern an der Pointe du Château in Logonna-Daoulas, vom Einfangen (Geburt und Begleitung des Nachwuchses) bis zum Direktverkauf. Sie finden die Austern von Coïc am Sonntagmorgen auf dem Markt in Daoulas und von Montag bis Samstag im Direktverkauf vor Ort (Öffnungszeiten je nach Gezeiten).
Auch wenn Julien Coïc, wie viele andere Liebhaber auch, die natürliche Auster bevorzugt, verrät er uns sein Lieblingsrezept, um sie zu verfeinern: Austern auf Lauchbett.
Austern kochen
Rezept: Austern auf Lauchbett
Rezept für 4 Personen
- 24 Austern
- 1.2 kg grobes Salz
- 3 weiße Lauchstangen
- 1 Teelöffel Curry
- einige rosa Beeren
- 1 Schalotte
- Für die Herstellung der Beurre blanc: eine gehackte Schalotte, 10 cl Weißwein, 200 g Butter mit halbem Salz, 5 cl Schlagsahne
In einem Topf die Schalotte mit dem Weißwein einkochen lassen. In einem anderen Topf die halbsalzige Butter schmelzen.
Wenn die Schalottenreduktion fertig ist, fügen Sie die Sahne hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Führen Sie den Kopf des Mixers in die Reduktion ein und schlagen Sie die geschmolzene Butter nach und nach mit einer Schöpfkelle ein. Fügen Sie kein Salz hinzu, da die Austern es abgeben werden.
Öffnen Sie die Austern und lösen Sie sie aus der Schale. Halbieren Sie den Lauch und waschen Sie ihn gründlich. Dann auf ein Brett legen und in feine Julienne schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser halb bedecken, Curry zugeben und 15 Minuten dünsten.
Verteilen Sie das grobe Salz auf vier ofenfeste Teller und legen Sie die Austernschalen darauf. Geben Sie das Fleisch wieder hinein und verteilen Sie das Porree-Fondue darauf.
Backen Sie die Austern 10 Minuten lang bei 180 °C im Ofen und geben Sie beim Herausnehmen einen Esslöffel Beurre blanc in jede Auster. Der Teller ist fertig! Für den letzten Schliff legen Sie einige Erbsensprossen und einen Kerbelzweig in die Mitte des Tellers, etwas gehackten Schnittlauch auf die Innenseiten der Muscheln. Und eine Rosenbeere in die Mitte jeder Schale.
Alles über Austern
Haben Sie Lust, den Austernpark von Julien in Logonna Daoulas zu entdecken? Besuchen Sie das Fremdenverkehrsamt für die Sommerbesuche und genießen Sie eine Kostprobe von Austern der Reede und lokalen Produkten.
Angeln
Wilde Austern beim Angeln zu Fuß ernten
Eule, es sind die große Gezeiten ! Das ist die Gelegenheit, sich die Stiefel anzuziehen und sich auf den Weg zum Vorland zu machen, um dort zu Fuß zu fischen und nach wilden Austern und anderen Muscheln zu suchen.
Aber Achtung: Vergessen Sie zu Ihrer Sicherheit nicht, die Gezeitenzeiten und die gesundheitlichen Einschränkungen für das Freizeitangeln zu beachten.
Mit dem Auto
Mit Zug und Bus